食品凍干機(jī)是通過(guò)FD凍干技術(shù)，把含水的食品通過(guò)低溫冷凍結(jié)晶成固態(tài)，然后在真空環(huán)境下直接升華氣體除去的一種裝置。通過(guò)凍干機(jī)處理后能保存食品原有的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)成分基本不變，含水極少具有復(fù)水性的特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)。目前很多食品干燥加工企業(yè)對(duì)凍干機(jī)和噴霧干燥機(jī)有比較難的理解和區(qū)分，今天作簡(jiǎn)單區(qū)分介紹。
首先食品凍干機(jī)是利用冷凍干燥的基本原理是基于水的三態(tài)變化。水有固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)，三種狀態(tài)既可以相互轉(zhuǎn)換又可以共存。在高真空狀態(tài)下，利用升華原理，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分，不經(jīng)過(guò)冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而達(dá)到冷凍干燥的目的。可以對(duì)固體、液體等物質(zhì)進(jìn)行真空冷凍干燥處理。因?yàn)槭且恢痹诘蜏睾驼婵諣顟B(tài)下進(jìn)行干燥處理，凍干處理后能保持原有食品物質(zhì)的體型、顏色和營(yíng)養(yǎng)成分基本不變。噴霧干燥是通過(guò)用特殊設(shè)備將液料噴成霧狀，使其與熱空氣接觸而被干燥。工作原理是空氣經(jīng)過(guò)濾和加熱，進(jìn)入干燥器頂部空氣分配器，熱空氣呈螺旋狀均勻地進(jìn)入干燥室。料液經(jīng)塔體頂部的高速離心霧化器，(旋轉(zhuǎn))噴霧成極細(xì)微的霧狀液珠，與熱空氣并流接觸在極短的時(shí)間內(nèi)可干燥為成品。噴霧干燥只能對(duì)液體進(jìn)行噴霧處理，因?yàn)闇囟雀邥?huì)對(duì)物料熱敏性物質(zhì)產(chǎn)生破壞，造成物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)流失。
所以食品凍干機(jī)和噴霧干燥機(jī)的區(qū)別在于干燥物質(zhì)形態(tài)有區(qū)別，食品凍干機(jī)處理過(guò)程物料無(wú)需添加任何添加劑。食品凍干機(jī)干燥后物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分要求好于噴霧干燥機(jī)，而且噴霧干燥機(jī)損耗原料大，造成浪費(fèi)。目前食品凍干機(jī)廣泛應(yīng)用于各種休閑食品、果蔬、肉類、咖啡、奶制品、中藥材等凍干加工生產(chǎn)，促進(jìn)食品加工更好的發(fā)展！